简而言之，这就是葡萄和谷物变成酒的方式。

论是葡萄酒、啤酒还是烈酒，这些烈酒都有一个共同点：它们都含有酒精，这意味着它们都经过了发酵过程。发酵是酒精行业中非常常用的术语，尽管总体概念相对容易掌握，但许多饮酒者并未完全意识到这一基本酒类制造过程的复杂性。 

酒精发酵，也称为乙醇发酵，是一种将糖转化为酒精和二氧化碳的生物过程。酵母负责这个过程，不需要氧气，这意味着酒精发酵是一个厌氧过程。发酵过程的副产品包括热量、二氧化碳、水和酒精。在这种情况下，我们专注于后者。

几千年来，人类一直在使用乙醇发酵过程。古希腊人以生产蜂蜜酒而闻名，蜂蜜酒是通过发酵蜂蜜和水制成的。然而，与此同时，蜂蜜已被其他食品取代，最常见的是谷物（用于啤酒和烈酒）和葡萄（用于葡萄酒）。其他基础产品包括其他水果，例如浆果、苹果等、大米（为了清酒）等等。 

原生酵母和培养酵母的区别

这是酒类创作者的热门话题，尤其是在天然葡萄酒界。天然酵母（也称为野生酵母或环境酵母）天然存在于果皮和酒窖中。当酒类生产商选择让他们的果汁与天然酵母一起发酵时，这意味着他们只是依赖于在原材料和进行发酵的地窖中发现的天然酵母。当发酵自然完成时，它往往需要更长的时间，这不一定是一件坏事。

当生产商选择使用培养酵母时，这意味着要寻找、购买特定的酵母菌株并将其添加到原材料中以启动发酵。酵母（与调味料一样）有各种不同的口味和成分。纯粹主义者会争辩说，使用培养的酵母会破坏原材料的真实性，尽管发酵过程通常需要更少的时间，而且结果通常更可预测和一致。由于这些原因，这通常是那些大量生产酒精的人所采取的途径。 

发酵与蒸馏的区别

酒精发酵是使用酵母将糖转化为酒精的过程。蒸馏是用于从已经发酵的基础产品中提取更高 ABV 饮料的过程。（例如，啤酒麦汁的蒸馏产生威士忌，而葡萄酒的蒸馏产生白兰地。）所有酒精饮料都经过发酵，但并非所有发酵饮料都经过蒸馏。 

其他类型的发酵

发酵是指微生物（即细菌和/或酵母）在食物中产生所需变化的任何过程。在食品和饮料方面，您可能听说过除酒精和乙醇之外的其他几种发酵方式，包括乙酸发酵和乳酸发酵。 

醋酸发酵是生产康普茶、开菲尔和姜汁啤酒的发酵类型。它使用水、水果和糖，通常涉及发酵剂培养物，例如 SCOBY（细菌和酵母的共生组合）。 

乳酸发酵使用主要来自乳酸菌属的产生乳酸的细菌来分解食物中的糖分以产生乳酸、二氧化碳，有时甚至是酒精。该过程通常涉及在厌氧环境中将水、盐和糖（通常以蔬菜或水果的形式）混合。这就是泡菜、泡菜和传统莳萝泡菜的制作方法。近年来，更具冒险精神的调酒师已经开始尝试这种类型的发酵来生产复杂风味的成分（和盐水），以用于他们的鸡尾酒中。