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你需要知道的关于有机和生物动力葡萄酒生产的一切

小编 2022-05-16 20:28

生物动力和有机葡萄栽培是某些酿酒师喜欢的生产方法,以帮助他们将葡萄酒的性质影响到他们的风格和农业理念。这两种方法的共同点是禁止使用任何会在葡萄藤上留下残留物的化学品或肥料。只有少量的硫可以用来控制霉菌的增加。 

世界各地的酿酒商都在采用这种方法,因为人们越来越多地想知道他们在消费什么以及它来自哪里。澳大利亚和意大利等国家 正在生产大量天然葡萄酒,酿酒师正处于不同阶段,正在转向生物动力生产。例如,自 2007 年以来,勃艮第的 Domaine Romanee Conti 等庄园一直在转型。在某些情况下,Domaine de la Boissonneause(也是勃艮第)和新南威尔士州著名的 Henschke 庄园只有少数几个葡萄园生产生物动力葡萄酒。 

法国是开始寻找天然葡萄酒的好地方,因为在普罗旺斯和波尔多等某些地区,气候产生的雾气可以自然地保护葡萄藤免受大多数害虫的侵害。 

有机/天然葡萄酒

有机葡萄酒生产与所有有机农业相同,不能添加杀虫剂或其他合成化学品。 

然而,将有机葡萄酒与有机食品进行比较时,有一个很大的区别,那就是二氧化硫的使用。二氧化硫可延长葡萄酒的保质期,并对葡萄酒的风味产生轻微影响。 

在欧洲和加拿大,葡萄酒生产的法律是有机葡萄酒可以添加亚硫酸盐,而在美国,法律是葡萄酒不能添加亚硫酸盐。因此,与加拿大和欧洲同类产品相比,美国生产的有机葡萄酒保质期较短。然而,我了解到人们可能对葡萄酒中的亚硫酸盐过敏,所以这就是美国有机葡萄酒发挥作用的地方。 

生物动力酒

当谈到生物动力葡萄酒生产时,首先考虑的是有机葡萄酒,但更进一步。这是一个相当复杂的方法,但 Jasper Morris MW 给出了一个合理的概述,他说:“有机葡萄酒酿造方法是不言而喻的,但生物动力学寻求更进一步。问题的核心是日历,它根据月亮和星星对地球自然节律的影响将日子分为花、果、叶和根类别。” 

采用这种方法的酿酒师相信,通过将生态自给自足与现代农业生态学相结合,您可以创建一个活生生的、相互关联的系统,不断提供有机、健康的水果供采收。这听起来可能有点令人费解,但这样想,任何在葡萄园投入大量精力和时间的酿酒师都可能会酿出一瓶像样的葡萄酒。 

生物动力制备

1920 年代奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳 (Rudolph Steiner) 开创了生物动力学的概念,并认为它是一种顺势疗法的耕作方式。他描述了生物动力葡萄栽培的九种不同制备方法,这些方法从牛粪到甘菊、蒲公英和缬草花汁等其他药用植物。然后我们进入第一步:

1. 在冬季,每个组件都将被埋在例如牛角或其他农场动物的头骨中,甚至是肠子中(尽管没有使用实际的器官)。 
2. 然后将这些成分挖出并插入固体堆肥或喷雾剂
中。 3. 然后使用堆肥或喷雾剂给土壤施肥。 

在九种成分中,三种用作喷雾剂(牛角粪、普通马尾和牛角二氧化硅),其余的被添加到固体堆肥中。请记住,在这些喷雾剂和堆肥中不能添加化学物质或合成肥料,天然成分应该可以完成这项工作。

天体影响

然后我们来到前面提到的四个类别:水果、根、花和叶。这就是与月亮和星星的相关性生效的地方。生物动力日历分为以下几类,每类代表葡萄树生长特定阶段的最佳时间:

  • 水果——收获时间
  • 根 - 修剪
  • 花——离开葡萄树结出果实
  • 叶——给葡萄树浇水

所以这是基本原则。争议来自一些在其中添加亚硫酸盐的葡萄酒。正如我之前所说,这是赋予葡萄酒保质期的原因。 

生物动力学争议

我们知道亚硫酸盐的使用引起了争议,但是在波尔多保利亚克产区的 Pontet-Canet 庄园中可以找到围绕生物动力学的偏见的一个很好的例子。 

由于葡萄酒中的挥发性酸含量,该酒厂的 2012 年份 Les Hauts de Pontet-Canet 拒绝了独立评审小组的 AOC 分类。这意味着它不能被称为“保利亚克”葡萄酒,因此必须贴上 Vin de Table 的标签,从而损害了葡萄酒的声誉。 

其原因背后的一个理论是使用 Amphora,一种带有两个把手的古代粘土罐。双耳瓶用于生物动力和有机生产,因为这意味着葡萄酒与木材的接触最少。正是使用双耳瓶增加了葡萄酒中的酸度。 

在法国,它们非常非常传统,任何非正统的东西都可能让习惯于传统酿酒方法的生产商感到不安。所以拒绝背后的原因可能是葡萄酒太酸了,或者评审团只是不同意生产方法。在我看来,偏见和对传统的渴望似乎是反对生物动力和有机生产的根源,尤其是在法国。  

这值得么?

这一切都归结为偏好。有研究表明,生物动力葡萄园的葡萄藤比其他葡萄园更健康。这是一种非常有趣的酿酒方法,就像我之前所说的,如果有人为了酿造一瓶酒而费了这么大的力气,那一定值得一试。如果您还想确切地知道自己在消费什么,那么这是尝试它们的另一个原因。


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